Beschrijving
Herkomst & botanie
Ceylon Kaneel (Cinnamomum verum) komt oorspronkelijk uit Sri Lanka, het vroegere Ceylon. Het is een groenblijvende boom uit de laurierfamilie. Voor kaneel wordt de buitenste laag van jonge takken verwijderd. De dunne binnenbast krult tijdens het drogen op en vormt de herkenbare stokjes. Ceylon Kaneel bestaat uit veel fijne laagjes en is daardoor losser en brozer dan de dikke, harde stokjes van cassia.
Traditioneel gebruik
Kaneel werd eeuwenlang als kostbare specerij verhandeld. In Zuid-Azië en later ook daarbuiten gebruikte men de bast om rijstgerechten, stoofschotels, zoet gebak en warme dranken geur en smaak te geven. De specerij speelde daarnaast een rol in historische kruidenbereidingen en in de internationale specerijenhandel.
Deze specerij heeft een plaats binnen Ayurveda. Deze verwijzing betreft uitsluitend de cultuurhistorische achtergrond en is geen uitspraak over werking of effectiviteit.
Smaak, geur en uitstraling
Deze Ceylon Kaneel bestaat uit lange stokjes van ongeveer 10 cm. De vele dunne, lichtbruine laagjes hebben een fijne en enigszins broze structuur. De geur is warm, zoet en houtachtig. De smaak is mild kruidig en verfijnd, met minder scherpte en bitterheid dan Cassia Kaneel. Als kruideninfusie geeft een stokje het water geleidelijk een licht goudbruine kleur en een zachte kaneelsmaak. Ceylon Kaneel past ook goed in melanges met bijvoorbeeld gember, kardemom of kruidnagel.
Klein weetje 🌀
Een stokje Ceylon kaneel is meestal geen enkel opgerold stuk bast. Verschillende flinterdunne repen worden in elkaar geschoven en drogen samen tot een gelaagd stokje. Daardoor lijkt de doorsnede op een fijn opgerolde wafel. Cassia Kaneelstokjes bestaan doorgaans uit één veel dikkere laag en zien er daardoor eenvoudiger en steviger uit.
