Description
La sauge (Salvia officinalis) est une herbe méditerranéenne classique utilisée depuis des siècles dans la cuisine et la tradition herboristique. Ses feuilles gris-vert ont un goût puissant et épicé avec des notes chaudes et poivrées et une subtile amertume.
La plante appartient à la famille des Lamiacées (Lamiaceae) et pousse sous forme d'arbuste bas avec des feuilles gris-vert feutrées et des fleurs bleu-violet qui apparaissent en été. Dans les régions méridionales, la sauge est cultivée depuis l'Antiquité dans les jardins des monastères et les jardins d'herbes aromatiques.
Le nom Salvia vient du latin salvare, qui signifie « préserver » ou « rendre sain », en référence à l'appréciation séculaire de cette herbe polyvalente. Dans la culture des herbes, la sauge est souvent associée à la pureté, à la force et à la clarté.
En tant qu'infusion, la sauge a un caractère prononcé : aromatique, riche et réchauffant. Elle se marie bien avec le thym, la mélisse ou la menthe et se boit pure ou en mélange.
