Beschrijving
Herkomst & botanie
De vlindererwt (Clitoria ternatea) is een rankende plant die in tropische en subtropische gebieden wordt geteeld. Ze behoort tot dezelfde plantenfamilie als erwten en bonen. De opvallende bloemen zijn meestal diepblauw, met een lichtere plek in het hart. Voor dit product worden de bloemen in hun geheel gedroogd en niet verder gesneden. Daardoor blijven hun herkenbare vorm en intense kleur goed zichtbaar.
Traditioneel gebruik
In delen van Zuidoost-Azië worden de blauwe bloemen van oudsher gebruikt om dranken, rijstgerechten en zoete bereidingen kleur te geven. Ze dienen daarbij vooral als culinair ingrediënt en natuurlijke kleurgever. De bloemen worden zowel vers als gedroogd verwerkt, afhankelijk van het gerecht of de drank.
Dit kruid heeft een plaats binnen Ayurveda. Deze verwijzing betreft uitsluitend de cultuurhistorische achtergrond en is geen uitspraak over werking of effectiviteit.
Smaak, geur en uitstraling
De gedroogde bloemen hebben een zachte, wat hooiige geur. Als kruideninfusie geven ze een milde, licht plantaardige smaak die aan jonge erwten of spinazie kan doen denken. De smaak blijft bescheiden, waardoor de bloemen ook goed passen bij bijvoorbeeld citroengras, munt of jasmijn. De heldere infusie krijgt een opvallende diepblauwe kleur. Omdat de bloesem van nature geen cafeïne bevat, is ook de pure infusie cafeïnevrij.
Klein weetje 🧪
Een scheutje citroen- of limoensap verandert de blauwe infusie in paars, roze of magenta. De natuurlijke kleurstoffen in de bloem reageren namelijk op de zuurgraad van de drank. Dat lijkt op rodekoolsap, dat thuis of op school vaak als eenvoudige kleurtest voor zure en minder zure vloeistoffen wordt gebruikt.
