Beschrijving
Herkomst & botanie
Rood druivenblad is het blad van de wijnstok (Vitis vinifera), een houtige klimplant uit de wijnstokfamilie. De plant hecht zich met ranken en heeft grote bladeren met duidelijk herkenbare insnijdingen. De kleine bloemen groeien in trossen en ontwikkelen zich na bestuiving tot druiven.
De wijnstok heeft een lange geschiedenis in het Middellandse Zeegebied en West-Azië. Door eeuwenlange teelt voor tafel- en wijndruiven groeit de soort tegenwoordig in wijngebieden over de hele wereld. Bij sommige druivenrassen verkleurt het blad in het najaar opvallend rood tot roodbruin.
Traditioneel gebruik
Wijnbladeren hebben zowel een culinaire als een historische kruidenachtergrond. Jonge groene bladeren worden in het Middellandse Zeegebied, West-Azië en Zuidoost-Europa gebruikt voor gevulde gerechten, zoals dolma. Het gedroogde rode blad is een andere grondstof en kreeg ook een plaats in oudere Europese kruidenboeken.
Dit kruid heeft een plaats binnen de Traditionele Europese kruidengeneeskunde. Deze verwijzing betreft uitsluitend de cultuurhistorische achtergrond en is geen uitspraak over werking of effectiviteit.
Smaak, geur en uitstraling
Het grof gesneden druivenblad bestaat uit onregelmatige stukjes in tinten rood, roodbruin, oker en gedempt groen. In veel stukjes zijn de fijne bladnerven nog zichtbaar. De droge geur is ingetogen, plantaardig en kruidig.
Als kruideninfusie geeft het blad een zachte, mild kruidige smaak met een licht aardse ondertoon. Een bescheiden wrang en zachtzuur accent geeft de infusie een licht droog mondgevoel. Rood druivenblad kan puur worden gebruikt en past ook bij frisse, bloemige of fruitige ingrediënten, zoals hibiscus, rozenbottel, rozenbloesem, citroengras en munt.
Klein weetje 🍂
In het najaar neemt het groene pigment in wijnbladeren af en kan de plant rode kleurstoffen vormen. Deze kleurstoffen heten anthocyanen; hetzelfde type pigment kleurt ook de schil van blauwe druiven en komt via die schillen in rode wijn terecht. Hoe sterk het blad rood kleurt, verschilt onder meer per druivenras.
