Description
La cannelle de Cassia est originaire d'Asie du Sud-Est et appartient à la même famille que le laurier. L'écorce est récoltée sur de jeunes branches, puis séchée et enroulée pour former les bâtons de cannelle caractéristiques.
En termes d'odeur et de goût, la cannelle de Cassia est plus profonde, plus chaude et légèrement plus piquante que la cannelle de Ceylan — une épice prononcée au caractère robuste.
La cassia était déjà commercialisée dans l'Antiquité le long des routes des épices et était considérée comme un ingrédient précieux et protecteur dans les parfums, l'encens et les rituels liés aux boissons.
La cannelle de Chine se marie à merveille avec le gingembre, le curcuma et le clou de girofle et donne aux chais et aux mélanges hivernaux leur chaleur reconnaissable et intense. Son parfum est doux et sucré, avec une touche de bois et de miel. C'est une épice qui, dans de nombreuses cultures, symbolise la convivialité et l'abondance.
