Description
La achicoria (Cichorium) es conocida por su sabor suave y terroso con un sutil toque amargo. Las hojas y los tallos se utilizan desde la antigüedad tanto en preparaciones culinarias como en infusiones de hierbas, a las que aportan un suave toque verde y herbáceo y un ligero amargor. Por su carácter versátil, la achicoria es un ingrediente muy apreciado en diversas tradiciones herbales europeas.
La achicoria tiene una larga historia en la medicina popular europea y, más tarde, también en las tradiciones herbales norteamericanas. La hierba desempeñó un papel importante en las aplicaciones tradicionales y se incluyó en diversas recetas caseras e infusiones diarias. Se trata exclusivamente de un uso histórico y cultural.
La planta pertenece a la familia de las compuestas (Asteraceae) y crece con llamativas flores azules que florecen de julio a septiembre. Se utilizan diferentes partes de la planta: las hojas para infusiones verdes suaves y la raíz, a menudo tostada, como sustituto natural del café. Después de secarse, la hierba conserva su aroma terroso y pleno, lo que la hace fácil de combinar con hierbas como la menta, la citronela, el hinojo, la ortiga o las flores suaves.
La achicoria se utiliza en todo el mundo en mezclas de infusiones de hierbas, preparaciones de especias y platos ligeros y frescos.
