Beschrijving
Szechuan peper (Zanthoxylum piperitum) is een bijzondere specerij die zich onderscheidt door zijn frisse citrusaroma en karakteristieke tintelende sensatie. Deze specerij wordt niet gewonnen uit peperbessen, maar uit de gedroogde schil van de vrucht van de Szechuanpeperstruik.
Smaak & aroma
Szechuan peper heeft een herkenbaar profiel:
• frisse, grapefruit-achtige citrusnoten
• een lichte bloemige kruidigheid
• een zacht prikkelend, tintelend mondgevoel (het beroemde “ma”-effect uit de Sichuan-keuken)
• geen scherpe hitte zoals chili of zwarte peper
Dit maakt de specerij zeer veelzijdig — krachtig, maar nooit overheersend.
Gebruik in thee & kruidenmelanges
Dankzij het aromatische karakter is szechuan peper ideaal in:
• kruidige blends voor frisse thee- en infusiemelanges
• botanische mengsels met citrus, gember of citroengras
• specerijenbereidingen waar een levendige, sprankelende toon gewenst is
Een klein beetje is vaak al voldoende om een melange een heldere, citrusachtige lift te geven.
