Description
Le curcuma (Curcuma longa) est le rhizome souterrain d'une plante tropicale originaire d'Asie du Sud. La plante appartient à la même famille que le gingembre et le galanga et est cultivée dans de nombreuses régions, de l'Inde à Madagascar et à l'Indonésie.
Après la récolte, la racine est séchée, puis coupée ou moulue en poudre, dont la couleur varie du jaune pâle à l'orange foncé, en fonction du sol, du climat et du séchage.
Le curcuma a un goût terreux, épicé et légèrement amer, avec une note poivrée. Dans les infusions et les mélanges, le curcuma apporte chaleur, profondeur et équilibre, sans dominer.
Le curcuma se marie très bien avec le gingembre, la cannelle et le poivre noir, et constitue, avec du lait et des épices, la base de nombreuses variantes de chai, du haldi doodh indien au latte au curcuma moderne.
