Description
La cúrcuma (Curcuma longa) es el rizoma subterráneo de una planta tropical originaria del sur de Asia. La planta pertenece a la misma familia que el jengibre y el galanga y se cultiva en muchas regiones, desde la India hasta Madagascar e Indonesia.
Después de la cosecha, la raíz se seca y luego se corta o se muele hasta convertirla en polvo, con tonos que varían desde el amarillo suave hasta el naranja intenso, dependiendo del suelo, el clima y el secado.
El sabor de la cúrcuma es terroso, picante y ligeramente amargo, con un toque picante. En infusiones y mezclas, la cúrcuma aporta calidez, profundidad y equilibrio, sin dominar.
La cúrcuma combina muy bien con el jengibre, la canela y la pimienta negra, y junto con la leche y las especias constituye la base de innumerables variantes de chai, desde el haldi doodh indio hasta el moderno latte de cúrcuma.
