Description
Kurkuma (Curcuma longa) ist die unterirdische Wurzelstock einer tropischen Pflanze, die ursprünglich aus Südasien stammt. Die Pflanze gehört zur gleichen Familie wie Ingwer und Galgant und wird in vielen Regionen angebaut – von Indien über Madagaskar bis Indonesien.
Die Wurzel wird nach der Ernte getrocknet und anschließend geschnitten oder zu Pulver gemahlen, dessen Farbe je nach Boden, Klima und Trocknungsprozess von zartem Gelb bis zu tiefem Orange variiert.
Der Geschmack von Kurkuma ist erdig, würzig und leicht bitter, mit einer pfeffrigen Note. In Aufgüssen und Mischungen verleiht Kurkuma Wärme, Tiefe und Ausgewogenheit, ohne zu dominieren.
Kurkuma lässt sich hervorragend mit Ingwer, Zimt und schwarzem Pfeffer kombinieren und bildet zusammen mit Milch und Gewürzen die Grundlage für unzählige Chai-Varianten – vom indischen Haldi Doodh bis zum modernen Kurkuma-Latte.
