Description
Le calamus (Acorus calamus) est une plante marécageuse ancestrale que l'on trouve dans le monde entier le long des berges, des étangs et des prairies humides. Son rhizome est connu pour son profil olfactif prononcé : chaud, aromatique, légèrement épicé et subtilement amer. Cela fait de la racine de calamus un ingrédient très apprécié dans les mélanges de thés et les préparations traditionnelles à base de plantes où l'on recherche de la profondeur et une chaleur terreuse.
Le calamus appartient à la famille des lis et forme des rhizomes épais et aromatiques qui sont traditionnellement séchés et coupés. La plante est présente depuis des siècles dans les jardins d'herbes aromatiques européens et a été diffusée par des voyageurs en provenance d'Asie. La racine était traditionnellement utilisée comme composant aromatique dans les amers, les infusions de type thé et les extraits culinaires.
Grâce à son caractère chaud et aromatique, la racine de calamus se marie très bien avec des épices telles que la cannelle, le fenouil, la réglisse et les racines botaniques terreuses, tant dans les infusions chaudes que dans les mélanges complexes.
