Description
La cannelle de Ceylan provient du Sri Lanka et d'autres régions d'Asie du Sud. Elle est réputée pour être la variété de cannelle la plus fine et la plus raffinée. L'écorce des jeunes branches est soigneusement récoltée, débarrassée de sa couche externe, puis roulée en fines couches et séchée. Une fois séchée, la cannelle est coupée en petits morceaux qui conservent bien leur arôme chaud.
La cannelle de Ceylan a un parfum et un goût doux, légèrement sucré et élégamment épicé, avec de légères notes de miel et de fleurs. Son goût est moins prononcé que celui de la cannelle de Cassia, ce qui la rend particulièrement adaptée aux applications où la nuance est souhaitée, comme dans les mélanges de thés légers, les compotes, les pâtisseries, les plats à base de riz et les mélanges d'épices raffinés.
La cannelle de Ceylan est traditionnellement utilisée dans diverses cuisines d'Asie et du Moyen-Orient, et est depuis des siècles une marchandise très prisée le long des routes des épices. Dans de nombreuses cultures, la cannelle symbolise la chaleur, l'hospitalité et le raffinement.
La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) et la cannelle de Cassia (Cinnamomum cassia) sont des espèces étroitement apparentées, chacune ayant son propre caractère.
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Cannelle de Ceylan : douce, raffinée, légèrement sucrée et subtilement épicée.
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Cannelle de Cassia : plus puissante, plus chaude et légèrement plus piquante.
Les deux variétés sont utilisées dans le monde entier dans des plats sucrés et salés. Le choix dépend principalement du profil gustatif souhaité : subtil et élégant, ou robuste et prononcé.
Notre cannelle de Ceylan biologique est cultivée et transformée selon des méthodes de production biologiques certifiées.
